Con una muestra gastronómica y la participación destacada de cultores y autoridades regionales, Arica se convirtió en el escenario del lanzamiento oficial de la VI edición de «El Menú de Chile: reconocimiento a las cocinas patrimoniales». Esta iniciativa, impulsada por el Ministerio de las Culturas, las Artes y el Patrimonio a través del Servicio Nacional del Patrimonio Cultural (Serpat), busca poner en valor las tradiciones culinarias del país. El evento tuvo lugar en el reconocido restaurante Doña Dominga, un establecimiento con más de 40 años de trayectoria en la región, que se ha convertido en un símbolo de la transmisión de la cultura gastronómica local.
El encuentro, celebrado en un ambiente festivo, sirvió como plataforma para presentar la convocatoria que invita a los participantes a destacar los productos, saberes y recetas que conforman la rica y variada cocina chilena. Durante el evento, Hernán Zamora, Seremi de las Culturas, enfatizó la relevancia de las cocinas patrimoniales como parte del patrimonio cultural inmaterial del país. «Arica y Parinacota son un punto de encuentro de diversas culturas que han cultivado formas de alimentarse a lo largo de los años. Este patrimonio no solo se refleja en la comida, sino en las manos de quienes mantienen vivas estas tradiciones y en las familias que transmiten estos conocimientos a las nuevas generaciones», indicó.
El concurso, coordinado por la Subdirección Nacional de Patrimonio Cultural Inmaterial, plantea como objetivo que los equipos participantes elaboren un menú que no solo incluya recetas, sino que también cuenten historias sobre su contexto, usos y significados, además de fotografías de las preparaciones. La convocatoria se mantendrá abierta hasta el 7 de noviembre, y seleccionará cuatro propuestas de todo el país para ser incluidas en el próximo libro de «El Menú de Chile». El reconocimiento es significativo, ya que el ganador recibirá un premio de 3.000.000 de pesos, mientras que tres menciones honrosas serán otorgadas con premios de 1.000.000 de pesos cada una, incentivando así la documentación y divulgación de la riqueza culinaria nacional.
Arica y Parinacota ya ha sido reconocida en ediciones anteriores del concurso, habiendo obtenido en 2024 una mención honrosa por el menú «Nuestras comidas patrimoniales, el legado de los ancestros del Valle de Codpa», liderado por el profesor Fernando Fernández de la Escuela Rural de Chitita. Al respecto, Pablo Leiva, director regional (s) del Servicio del Patrimonio Cultural, expresó su satisfacción por la representación de la región en el evento y enfatizó que «aún hay mucho que contar» sobre la riqueza de los saberes culinarios. Leiva destacó la importancia de la transmisión intergeneracional de estas tradiciones que identifican a cada región y comunidad en función de sus prácticas alimentarias.
Durante el evento, se motivó a cultores, investigadores y organizaciones vinculadas al patrimonio a participar activamente y a difundir la iniciativa entre quienes mantienen vivas estas tradiciones. Las bases y requisitos para participar en la VI edición están disponibles en línea, lo que facilita la inclusión de todos aquellos interesados en contribuir al reconocimiento de la cocina como patrimonio cultural. Este llamado a la colaboración es vital para asegurar que los saberes culinarios sean preservados y valorizados por las futuras generaciones.
